Deliciosas Berenjenas Rellenas de Arroz, Pollo y Curry: Receta Fácil

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Emma Hayes

There I was in a hot yoga studio with plenty of bright natural light and bending myself into pretzel like positions for the very first time.

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Berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry: un plato delicioso para toda la familia

¿Estás buscando una receta de plato principal saludable, deliciosa y fácil de preparar para tu familia? Las berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry son una excelente opción. Esta receta contiene ingredientes nutritivos como el arroz integral, el pollo y las verduras, y está sazonada con curry, lo que le da un sabor único y delicioso.

Esta receta es una forma fácil de preparar un plato para toda la familia. Puedes prepararlo con anticipación y dejarlo listo para cuando llegue la hora de la cena. Es una receta vegetariana, pero si quieres puedes añadir carne. Si lo preparas con carne, te recomendamos que optes por una carne magra como el pollo, para que el plato sea saludable y nutritivo.

Ingredientes

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de arroz integral
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • ½ taza de guisantes congelados
  • 1 taza de pollo cocido y desmenuzado
  • ½ taza de pasas
  • ½ taza de nueces picadas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 350°F. Lava bien las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y rocíalas con un poco de aceite de oliva. Hornea durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Retíralas del horno y deja enfriar.

2. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén suaves. Añade el arroz integral y saltea durante 1 minuto más. Agrega el agua y el curry en polvo y mezcla bien. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego bajo durante 15 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.

3. Agrega los guisantes, el pollo, las pasas y las nueces. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y deja cocinar durante 5 minutos más, o hasta que los guisantes estén suaves.

4. Retira la mezcla del fuego y rellena las berenjenas con la mezcla de arroz y pollo. Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para hornear y hornea durante 15 minutos, hasta que estén calientes.

Servir

Sirve las berenjenas rellenas de arroz y pollo al curry calientes, acompañadas con una ensalada o verduras al vapor. Esta receta es una excelente opción para preparar un plato nutritivo y saludable para toda la familia.

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